Masak-masak: Pau kampung berkedut tak cucuk botox

Assalamualaikum

Anak tekak kepada anak buah (Amirah) haritu teringin nak makan pau. Tapi kemain kauuu nak pau yang homemade aje. Pastu siapa tukang yang dikerah mengulinya? Semestinya aku lol

Halus je dia tanya, "Nana tahu cara buat pau tak?" Aku tanya kenapa, katanya dia teringin nak makan.

Saja la aku cakap kat dia suruh umi dia belikan. Tapi katanya tak nak pau beli sebab emm faham-faham la kan risiko beli ni. Kot harga mahal tapi inti ciput je. Karang jadi macam kes corndog penipu haritu.

Pastu aku tercakap in passing kat mama yang cucunda kesayangan dia request kat aku nak makan pau. Eh ehh neneknya pun laju je buatkan inti ubi kari untuk isi pau tu. Kemain lagi ye kalau cucu mintak. Double standard betui sebab dulu kalau anak yang mintak, lamberrtt lagi mau dapat haha

Maka nak tak nak kena buatkan jugak pau tu. Gigih i google resepi pau yang guna tepung gandum sebab area sini tak ada tepung pau. Dan juga yang pakai bahan-bahan ringkas sebab malas nak beli shortening ke apa. Dulu ada stok shortening tu tapi tak tau nak guna untuk apa. Pastu expired. Membazir.

Lepas jenuh tengok banyak tutorial di Youtube, akhirnya aku pilih untuk ikut resepi daripada Channel Tempe Budu. Resepi beliau mudah sikit sebab tak perlu guna shortening, cuma pakai tepung gandum, dan tak perlu peram adunan sampai kembang. Uli-uli tepung terus sumbat isi dan kukus haa~

Resepi Pau Kampung Menggunakan Tepung Gandum

• 1 kilo tepung gandum
• 1 sudu besar baking powder
• 2 cawan air suam
• 3 sudu besar gula
• 3 sudu besar susu pekat manis
• 1 sudu besar yis kering
• 5 sudu besar minyak masak
• Garam
• Pelembut water roux (3 sudu besar tepung gandum + 1 cawan air)

Water roux adalah teknik dari Jepun yang dipanggil yu-kone (in Chinese: tangzhong). Ia berfungsi untuk lembutkan pastri daripada tepung, contohnya pau dan roti. So mudah la tak payah guna shortening.

Water roux atau tang zhong. Macam lapisan atas tepung pelita je tengok.

Cara Memasak Pau Kampung Tepung Gandum

1. Masakkan water roux dulu (3 sudu besar tepung gandum dan 1 cawan air) atas api kecil. Lepas adunan jadi likat macam gambar di atas dan ada buih kecil meletup-letup, matikan api dan ketepikan.

2. Campurkan air suam, susu pekat, dan gula dalam bekas kecil. Gaul sebati dan masukkan yis untuk diaktifkan. Biarkan selama 10 minit hingga yis berbuih.

3. Dalam bekas lain, masukkan 1 kilo tepung, baking powder, dan garam. Gaul sebati.

4. Tuang campuran yis yang dah berbuih dan gaul lagi. Kemudian masukkan water roux.

5. Gaul adunan tepung hingga sebati dan masukkan pula 5 sudu besar minyak masak. Kacau rata dan boleh start uli tepung hingga membentuk doh.

6. Doh tak perlu diperap hingga kembang. Boleh terus dibahagikan jadi doh kecil-kecil.

7. Sukatan 1 kilo tepung boleh dapat 24 biji pau saiz sederhana - Bulatkan doh, potong 4. Setiap bahagian tu, dibulatkan lagi dan potong 6. Jadi 6x4 = 24 biji. Nak kecilkan atau besarkan pun boleh.

8. Bulatkan semua 24 doh kecil tu. Lepas siap, baru leperkan dan isikan dengan inti.

9. Pau yang dah diisi boleh dilapik dengan baking paper. Tekan sedikit doh pau agar sedikit leper.

10. Panaskan air kukusan hingga betul-betul mendidih baru mula mengukus pau. Pau saiz sederhana, kukus selama 7-8 minit. Pau yang lebih kecil, 5 minit pun dah cukup.

Tips pau anti-kedut mengikut tuan channel tersebut:

- Pastikan pau dah naik gebu sebelum dikukus.

- Lapikkan penutup periuk kukusan dengan kain tuala agar wap air tak menitik ke atas pau.

- Gunakan api sederhana dan jangan ubah-ubah saiz api tu.

- Lepas pau dikukus, angkat rak kukusan sekali dengan penutup. Biarkan 30 saat baru penutup dibuka.

Proses sis buat pau tepung gandum tu 🤔

Berperang emosi la siell hahahah. Waktu uli tepung lagi rasa dah nak bergaduh sebab melekat-lekat. Tutorial tu uli 2-3 minit je terus elok doh tebal tak melekat. Aku uli 10 minit, tangan yang tebal dengan tepung. Pastu kucing aku lagi berbelit di kaki mintak nasi walaupun dah bagi. Mintak maki betul.

Tambah rasa nak mengamuk sebab lepas doh tebal sikit, aku alihkan ke atas silicone mat untuk sambung uli. Tapi doh tu melekat jugak di silicone mat tu. Kata non-stick, tapi aku golek doh ke kiri, mat tu tertarik ke kiri. Golek ke kanan, pun tertarik juga. Eh rasa nak je aku baling doh tu ke dinding 💆🏻‍♀️

Mujur akhirnya lepas semua drama, berjaya juga bentukkan doh tu sampai dapat 24 biji doh kecil. Tinggal isi inti dan tunggu sampai doh naik je la untuk dikukus. Nipis je kesabaran masa ni haha

Nampak gayanya di masa depan nanti, kena kurangkan kuantiti air suam yang guna untuk bancuh yis tu. Mungkin keluarkan dalam 3-4 sudu besar gitu kot. Baru sedang elok dengan tepung dan tak melekat.

Nak dapat doh macam ni je pun dah jenuh berperang ughh

Inti ubi kari yang mama buat. Ada campur daging yang ambik daripada daging korban masa Raya Haji lepas.

Doh pau berisi inti yang menanti untuk dikukus.

Aku rasa macam dah ikut tips yang tutorial tu bagi untuk elak pau kedut tu tapi tak menjadi sangat. Mungkin sebab penat emosi bergaduh dengan doh melekat tu haha

Tak cucuk botox eh awak semua ni. Tak licin gebu dan anjal pun permukaan kulit memasing ahaha

Pau yang ni nampak decent sikit kulitnya.

Walaupun permukaan kulit pau kedut-kedut dan ada lubang kawah sana sini, tapi tekstur masih gebu macam pau beli la. Jadi tutorial tu masih menjadi. Mujur jugak inti tu sedap so takde la penat sesia je.

Kalau doh tak melekat tu, mungkin akan lebih elok kejadian pau ni sebab aku akan sabar nak menguli sampai licin kan. Tapi sebab hati dah panas masa tu, aku uli asal siap je. Maleh nak bergaduh lama-lama.

Isi dalam pau penuh berinti ahh mantap tarik semongko

Sepuas hati ye aku letak inti dalam setiap pau tu. Masa nak balut dan tutup bahagian inti tu pun kena hati-hati takut ada ruang terbuka sebab penuh sangat. Memang patut la kalau Amirah kata dia tak nak pau beli. Kalau buat sendiri ni, kita bebas boleh tamak haloba letak isi kegemaran kita.

Dan alang-alang tu, sis buat eksperimen la sikit. Pau inti ubi, daging, kacang merah, etc ni dah common jadi aku cuba la buat pau inti moden sikit. Hasilnya, aku letak inti Nutella dan salted caramel spread Gardenia. Aku simpan 2 benda tu dalam peti sejuk agar keras sikit lepas tu isikan di tengah pau hehe

Pun sama sepenuh hati jugak aku isikan Nutella dalam tu. Yang salted caramel lupa nak ambik gambar.

Pau eksperimen tu aku tanda sikit dengan Nutella di bahagian atas. 2 biji elok je gebu cantik rupa parasnya. Tapi yang sebiji lagi tu huru-hara betul ahahaha.

Kalau tengok pada kedut-kedut di bahagian atas pau tu, nampak macam pau tu dalam posisi yang salah. Sebab apabila kita nak tutup inti, kena cubit-cubit doh sampai berkatup rapat lemudian kena letakkan bahagian cubitan tu di bawah. Aku lupa nak terbalikkan agaknya 😅

Pau inti Nutella

Pau inti salted caramel

Pau Nutella tu rasanya macam makan roti sapu Nutella, tapi lebih gebu sebab pau baru siap kukus kan. Bagi aku masih sedap sebab gebu pau dan manis Nutella tu macam masuk.

Yang salted caramel tu je disaster sikit. MASIN NAK MAMPOS sebab aku terletak banyak sangat. Lupa pulak aku yang caramel tu sapu nipis atas roti pun dah masin, inikan pula kalau sumbat satu sudu besar dalam pau tu kan. Kuantiti tepung dalam pau tu memang tak cukup untuk counter masin karamel tu.

Tu la tamak haloba sangat. Sebab tu orang dulu-dulu kata, orang tamak selalu rugi 🤧

But all in all, it was a good experiment. Puas la hati aku yang curious rasa pau inti moden tu cemana. Pasni dah tak buat la sebab saja je gedik di sini. Aku tetap suka pau inti tradisional haha

Amirah yang request nak pau tu pun, laaaaagi la puas hati sebab hajat nak makan pau homemade tu tercapai. Daripada 24 biji pau tu, dia sorang je makan sampai EMPAT BIJI PAU. Betul berselera.

Ni kalau beli di kedai, memang jenuh nak bayar sebab inti yang mama buat tu kan ada daging. Sebiji pau inti daging sekarang ni pun mau cecah RM2. Jadi Amirah seorang tu kiranya dah makan dekat RM10 haha. Budak-budak dalam fasa membesar kan. Kalau mak bapak dia tahu tu, mau garu kepala la. Mujur mak sedara ni baik hati je nak buatkan for free.

Jadi sekarang ni, dah tambah satu lagi skil kemahiran memasak aku iaitu buat pau. Tapi aku rasa nak kumpul duit beli breadmaker ah pasni. Jemu dah aku nak mengadap episod doh melekat ni. Rasa macam bertemu dengan ahli gusti dalam gelanggang MMA. Nak bergaduh bertumbuk je rasa.

Terima kasih kerana membaca.
Bye dan Assalamualaikum.